Los edulcorantes sustituyen al azúcar. Endulzan los alimentos pero sin aportar prácticamente ninguna caloría al organismo. Por ello son muy útiles en dietas para perder peso o para personas que padezcan diabetes u otras patologías que no permitan el consumo de azúcar común. El uso de edulcorantes también previene las caries dentales ya que no tienen el efecto negativo sobre el esmalte dental que sí que posee el azúcar. La Stevia, por ejemplo, también tiene un bajo índice glucémico, por lo que puede ser apta para celíacos.

La Stevia rebaudiana es una planta originaria de América del Sur y cuyas hojas tienen un dulzor entre 15 y 30 veces más potente que el azúcar. Contiene minerales y vitaminas A y C. Los glucósidos de esteviol son los compuestos responsables del dulzor que posee la Stevia. Es apta para diabéticos ya que no aporta calorías ni carbohidratos. Ayuda en dietas de pérdida de peso y es favorable para personas con elevada presión arterial.

La sucralosa es un edulcorante obtenido directamente de la sacarosa, no calórico y con un poder endulzaste 600 veces superior al del azúcar.

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