Les édulcorants remplacent le sucre . Ils adoucissent les aliments mais sans apporter pratiquement aucune calorie à l'organisme. Pour cette raison, ils sont très utiles dans les régimes pour perdre du poids ou pour les personnes souffrant de diabète ou d'autres pathologies qui ne permettent pas la consommation de sucre commun. L'utilisation d'édulcorants prévient également la carie dentaire car ils n'ont pas l'effet négatif sur l'émail des dents que le sucre fait. La stévia, par exemple, a également un index glycémique bas , elle peut donc convenir aux coeliaques.

La Stevia rebaudiana est une plante originaire d'Amérique du Sud et dont les feuilles ont une douceur entre 15 et 30 fois plus puissante que le sucre. Il contient des minéraux et des vitamines A et C. Les glycosides de stéviol sont les composés responsables de la douceur de la stévia. Il convient aux diabétiques car il n'apporte ni calories ni glucides. Il aide dans les régimes amaigrissants et est favorable aux personnes souffrant d'hypertension artérielle.

Le sucralose est un édulcorant obtenu directement à partir du saccharose, non calorique et avec un pouvoir sucrant 600 fois supérieur à celui du sucre.

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